Tartufo nero umbro tuber uncinatum 2° scelta

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Tartufo nero umbro fresco Tuber uncinatum di 2° scelta. Il prodotto al momento non è commercializzato.

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COD: tartufo_nero_uncinato_fresco_2 Categorie: , Marca:

Provenienza del prodotto: Italia, Umbria.

Azienda: Artigiani del tartufo.

Ingredienti: tartufo nero umbro tuber uncinatum 2° scelta.

Valori nutrizionali medi per 100gr : valore energetico kj 81 / kcal 20, grassi 0,8 g, di cui saturi 0 g, carboidrati 0,1 g, di cui zuccheri 0,1 g, proteine 1,5 g, fibre 3 g, sale 0 g.

Tempo e metodo di conservazione: è consigliabile consumare il tartufo fresco in massimo 5 giorni, per preservare le sue caratteristiche conservare in frigorifero e avvolgere ogni singolo tartufo in un panno di stoffa o in carta assorbente.

Caratteristiche visive: Tartufo nero Tuber uncinatum 2° scelta ( Tuber Uncinatum Chatin ) è un tartufo simile al tartufo scorzone dal quale si differenzia dal colore della gleba che si presenta più scura di quella del Tuber Aestivum , quasi color cioccolato negli esemplari maturi , e un peridio con verruche non striate trasversalmente . Una curiosità è che il tartufo uncinato deve il suo nome alle creste a forma di uncino presenti nelle spore. Per 2° scelta non si intende una qualità inferiore, si intendono i tartufi neri dai 10 ai 50 gr. interi con qualche irregolarità, una scelta basata esclusivamente sul criterio estetico.

Il profumo e il sapore sono delicati e ben delineati , con note di nocciola , porcino e grana . Perfetto per molteplici usi in cucina , sia cotto che crudo. Per preservare le caratteristiche  del tartufo, deve restare in frigorifero avvolto in un panno di stoffa o in carta assorbente , preferibilmente in un barattolo a chiusura ermetica. I tartufi vanno lavati con uno spazzolino simile a quello adoperato per lavare i denti poco prima dell’uso al fine di garantirne la conservazione e mantenere le sue proprietà organolettiche. E’ possibile rimuovere la terra residua utilizzando un panno umido ma evitando l’acqua corrente diretta.

 

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